第 548 期文章

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黑色食物的神奇功效

近年來,科學研究證實多種黑色食物具有抗氧化作用,例如黑豆、黑芝麻等,經常食用不僅能延緩老化,並有滋潤肌膚、烏黑毛髮及健腦的作用。名中醫師張步桃更大力推廣黑豆保健的功效,每天早上溫水配生黑豆49顆,不但促進腸胃蠕動潤腸通便,還可以將白髮變為黑髮。

中醫的五行理論認為「色黑入腎」,黑色食物具有補腎的作用,服用後能強精壯骨,真的是這樣嗎?

黑色食物能補腎嗎?

 

中醫的腎和西醫的腎的概念是不一樣的,西醫的腎指的是泌尿系統的腎臟這個實質器官,而中醫的腎意涵比較廣,中醫的「腎」主藏精,主水液,主納氣,主骨生髓,上通於腦,其華在髮,開竅於耳。與人體的生長、發育、生殖等各項功能有關,它涵蓋了泌尿、神經、骨骼、造血、生殖、免疫、內分泌等系統。所以當中醫師說你腎虛或是腎虧,不代表你腎功能有問題,常常病人去檢查腎功能都正常就是這個道理。究竟中醫的「腎」如果有毛病,會出現什麼樣的症狀呢?

當腎虛的情況發生時,小孩則會有生長發育遲緩;如果是大人,則可能會出現一系列未老先衰的症狀,例如腰痠背痛、明顯的掉頭髮、白髮增多、重聽耳鳴、牙齒鬆動、記憶力減退、性功能低下,女性甚至可出現不孕或卵巢功能提早衰竭等現象。部分黑色食物有補腎的作用,例如何首烏、桑椹、黑芝麻、黑豆、熟地等,這些食物或藥材能改善未老先衰的症狀,但對於腎功能異常的患者,這些黑色食品要適量不可過多攝取,使用前宜先諮詢營養師。 

 

依體質選擇適合的黑色食物

以西方營養學分析,食物是以其所含的蛋白質、卡路里、碳水化合物、維他命等來評估營養價值。而中醫注重食物的性能,古代簡稱為「食性」、「食氣」、「食味」等,即與中藥性能一樣,包括性、味、歸經和升降浮沉等方面特質。食性亦是根據食物作用於人體後產生的不同反應歸納出來的,分別為寒、涼、平、溫、熱五型。食物中平性居多,溫熱性次之,寒涼性更次之。寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用;溫熱性質食物有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。所謂黑色食物,主要指黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶、香菇、髮菜、烏骨雞等。其中桑椹、海帶、海藻屬寒性,黑芝麻、黑豆、黑木耳、葡萄、香菇屬平性,烏骨雞、栗子、海參、黑棗屬溫性。不同性質的食物對身體有不同影響;例如風濕關節炎病患者,在寒冷的冬天特別感到四肢關節疼痛不適,這時進吃一些溫熱食物對舒緩疼痛很有幫助。又或者對於一些患熱性皮膚疹的人,在炎熱環境會非常辛苦,若適當地進吃寒涼食物亦有助緩解。吃寒涼食物可以舒緩煩躁、大汗、便秘、小便減少色黃等興奮表現;而吃溫熱食物就會舒緩無食慾、精神萎靡、怕冷等代謝功能低下表現。因此依照體質選擇適當的黑色食物是很重要的。

以下推薦幾種常見的黑色食物:

1. 紫米(黑米)

有「開胃益中,健脾暖肝,明目活血」等作用,可改善貧血、白髮、眼乾澀、腰腿酸軟等症,供孕婦、產婦補虛養身。研究發現,黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2,營養價值極高,而其膳食纖維含量是白米的25倍,熱量卻只有糙米的一半。黑米外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類的植物化學物,具有很強的抗氧化作用,可以幫助女性延緩衰老。吃法多樣,適於燉食、熬粥。米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數營養素不能溶出,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。

2. 黑芝麻

《本草綱目》稱,服用黑芝麻一年身面光澤,兩年白髮返黑,三年齒落更生。有養膚、烏髮、補血、明目、補肝腎、祛風、潤腸、生津、通乳、養髮等功效,對肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘,產後陰血不足所致的乳少很有幫助。研究發現,由於其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣,故有助於抗衰老,降低膽固醇,防止高血壓。建議一定要咬破或碾碎吃,不然營養素無法被身體消化吸收。黑芝麻雖好,但不宜大量攝取,春夏兩季每天半小匙,秋冬兩季每天一大匙即可。值得注意的是,一些無良的商人,會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻,賺取中間差價,將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。

3. 黑豆

《本草綱目》中有記載:「常食黑豆,可百病不生。」用於腎虛陰虧,消渴多飲,小便頻數;肝腎陰虛,頭暈目眩,視物昏暗,或鬚髮早白;腳氣水腫,或濕痺拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。現代研究指出,含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素E、大豆黃酮等。具有預防動脈血管硬化、抗老、預防便秘、防止大腦老化的作用。黑豆吃法多樣,吃法多樣,適於燉食、熬粥,或製作豆漿,以及磨成豆泥製作點心等。豆類食物容易產氣,要適量攝取以免消化不良。

4. 黑木耳

黑木耳性平味甘,具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。它富含膳食纖維,膳食纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會,也可減少醣類吸收,調節控制血糖濃度,也能幫助排便,降低得到大腸癌的風險。它還有抗凝血物質能減少血小板凝結,適合心血管疾病的患者。含有豐富果膠,能夠吸水膨脹,產生飽足感,很適合控制體重的人。適於炒、燉、涮、製作涼菜等多種烹飪方式,烹飪前應長時間泡發,並多清洗幾次以去除雜質。但不適合長期過量服用,有脾胃虛寒體質的病人,如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等,可以加薑、酒、花椒等辛溫食物調理。女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人,也不適合在月經期間大量服用。

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