18歲時，有人問你，你的夢想是什麼？很多人的答案無所不包、天馬行空，煞費苦心規劃著夢想實現的種種可能。現在，如果有人問你，你81歲的夢想是什麼？很多人壓根不敢想，不是覺得太過於遙遠，就是覺得都81歲了，還談什麼夢想！
前陣子，受到偶像劇「初老」話題的影響，年過30的都會男女，紛紛面臨可怕又不著痕跡的「初老」肆虐，看似光鮮亮麗的外表，骨子裡卻頻見老態，歲月儼然刻劃著無法抹去的傷痕。
讓人振奮的是，在今年十月，一群平均年齡超過81歲的不老騎士，勇於追求夢想的計畫正式搬上大螢幕，紀錄片中，17位不老騎士有著共同的夢想，這群「爺」字輩的歐兜邁騎士，正是「拒絕初老，我要不老」的最佳證明。
看過這部紀錄片的人或許會有一個共同的想法，不知道自己年邁時，是否還能有如此過人的體力與毅力，如同回到18歲的青春年華，以追風完成追夢的理想？
在不老騎士身上，我們看見許多不可能的可能！
面對年齡的增長、歲月的洗禮，身體總會出現警訊，日前英國「每日郵報」披露一項研究結果，該研究指出，人類的基礎代謝在年過30歲之後，平均每十年會降低七個百分點，罹患心血管及糖尿病的風險亦相對提高，因而回歸從飲食開始，就要懂得「對抗」衰老。
研究人員提醒，不健康的生活型態，會促使血壓及膽固醇的升高，但包括燕麥、櫻桃、杏仁、多脂魚類、大豆、蕃茄、全脂奶及雞肉等八大食材，可以算是抗衰老的必備飲食。
抗老鐵三角：飲食、運動、睡眠
抗老的關鍵應有良好的生活作息，而飲食、運動、睡眠更是不變的鐵三角，針對上述八大食物的抗老成分與功效，馬偕紀念醫院營養課膳食組組長徐于淑做了以下的分析：
1燕麥
燕麥屬可溶性纖維，因便利性佳且健康價值高，近年來成為民眾健康飲食的首選之一，但燕麥成分為碳水化合物，屬於主食類，若以一湯匙15毫升體積計算，只要6湯匙就相當於半碗白飯，而糖尿病人也應留意燕麥中的糖分，若能以牛奶或豆漿搭配食用，較能提高飽足感並能獲得肉類的蛋白質。
2櫻桃
為植物性食物中鐵質含量相當高的食物，一般吃素的民眾，常以櫻桃及葡萄做為鐵質來源的替代品，但因食物中的鐵分動物性二價血基質鐵及植物性三價非血基質鐵，植物性三價須先轉成二價鐵才能被吸收利用，因此應搭配維他命Ｃ做為輔助。
3杏仁
依據國民飲食指南的建議，油脂類與堅果種子類，每日應有適量的攝取，堅果類食物可以協助降低壞膽固醇與增加好膽固醇，有助預防心血管疾病，包括杏仁、核桃、腰果、瓜子、開心果等均屬此類；其中，杏仁是所有堅果類營養價值最高的，其富含植物性固醇且維他命E及蛋白質含量也是最高。
特別需要提醒的是，這裡指的杏仁是指堅果類的杏仁，而非常見的杏仁粉末調製之飲品，而為增加口感，市售杏仁常會增加糖粉或抹上少許鹽巴提味，但這都不比吃原味來得健康。
以國人飲食習慣來說，日常飲食中油脂類因取得容易，因此，油脂攝取常會不知不覺失守，而以杏仁來說，以一天一份（五顆）為宜。
常有人問營養師，一次五顆太少，是否可以二天吃10顆或者一次吃一個星期的量，營養師提醒，飲食建議是指每日的攝取量或需求，千萬不要用這種替代方式自行調整食用量。
值得一提的是，堅果類易因與空氣接觸而被氧化，民眾盡量不要將這類食物存放過久，最好以隨手包或小包裝方式，約三天內食用完畢最佳。
4多脂魚肉
Omega-3 脂肪愈高則維他命E愈高，可抵抗外來環境之侵襲，其中魚肉中富含Omega-3者為鮭魚、鯖魚、鮪魚、沙丁魚及鯡魚，由於Omega-3不耐高溫，最好不用高溫油炸，建議以150度烤箱烘烤，才能兼具營養與美味。
許多民眾會擔心無法獲得足夠的Omega-3 而選擇服用魚油等保健類食品，但為避免抗氧化，仍建議儘早服用，否則形同喝一小杯的食用油，失去保健功效。
5黃豆
黃豆含大豆異黃酮能降低膽固醇，具有類抗氧化劑及加強雌激素的效果，可減緩骨質流失的速度，因而可以改善停經後婦女的骨質密度，更是素食者蛋白質的最佳來源。
在六大類飲食指南中，豆魚肉蛋類中即強調「豆類」，也就是指黃豆是最佳的植物性蛋白質來源。
不過，因豆類的外皮較易引起脹氣，提醒易脹氣的民眾可以將黃豆泡水後去皮再熟煮或研磨成豆漿飲用。
6蕃茄
蕃茄含有類胡蘿蔔素，可消滅自由基，增加皮膚對陽光的防禦力，可說是天然的防曬乳液，而蕃茄最特殊處在於富含茄紅素，而茄紅素最好是加熱後食用，才會被人體有效吸收，因此蕃茄炒蛋、羅宋湯、蕃茄牛肉或是以蕃茄為基底的義大利肉醬麵，都十分推薦。
在此要提醒的是，蕃茄醬因添加物多且含鈉量偏高，不能被視為蕃茄，食用時應格外注意用量。
7全脂牛奶
該研究鼓勵飲用全脂牛奶，但因全脂牛奶中之飽和脂肪仍有建議之安全攝取量，因此，低脂牛奶較為適合飲用，若有乳糖不耐症或過敏者，可以低脂、低熱量的優格、優酪乳等乳製品做為替代，避免腹瀉等不適症狀出現。
8雞肉
雞肉是蛋白質的來源，火雞肉是所有肉類中脂肪最低、蛋白質最高的一種，而以部位來說，雞胸肉更是全雞中脂肪含量最低者，對於想要控制脂肪攝取量的民眾來說，可以多多食用。
除此之外，最被各界看好的抗衰老食物還有菠菜，營養師徐于淑表示，菠菜具有植物性鐵質，更集結了蔬菜類營養素之大成，可說是營養模範生。
過去許多人認為菠菜與豆腐不能同餐食用，認為豆腐含的鈣會與菠菜中草酸成分結合而形成草酸鈣，增加腎臟結石機會，但近年來有研究推翻了這項說法。
當同時吃進豆腐與菠菜，會透過腸道消化而代謝，但若體內存有鈣而再吃到含有草酸的菠菜，則會在血液中形成草酸鈣的結晶，加上腎臟是過濾血液的重要器官，才會產生腎臟結石的問題，因此，不需刻意將兩食物避開同餐食用。
人類因自由基的刺激與外在環境的影響，而隨之老化，美國心臟學會（American Heart Association）已將十一月七日訂為「全國健康飲食日」（NationalEating Healthy Day），並同時公布「六種過鹹食物」，包括麵包與麵包捲、冷盤肉類或煙燻肉類、披薩、家禽肉類、湯品、三明治。以麵包為例，很多麵包吃起來並不鹹，其實鹽分含量卻頗為可觀，如果一天吃兩個三明治，光是麵包很可能就吃下1000毫克的鹽，不得不小心謹慎。