食品安全連環爆，搞得民衆無所適從，專家希望相關單位除了公告什麼不能吃外，也能告訴家庭主婦如何能夠“買”的安心、“吃”的放心。
怎麼吃最安全?
大家都知道食物跟花草一樣也有生命，放久了一定會變壞、變臭、變醜、變黑，但現在的食物放再久都不太會變質，甚至不會變壞，這就是食品添加物厲害的地方。主婦聯盟環保基金會講師陳修玲表示，食品添加物就像魔術師一樣，運用化學和物理原理的幻術，可以讓食物變好看、變香、變好吃。
說穿了，食品添加物就是“食物的化妝師”，陳修玲認爲，食品添加物跟藥品沒兩樣，難怪可樂最早是由藥劑師調出來的。世界衛生組織對食品添加物曾如此評論：“食品添加物是隻有少許或沒有營養的。”更恐怖的是，它讓有些食物不會腐敗也不會發黴。
之前曾有人做實驗，發現麵包放在室溫下一星期竟然不會壞，主要是因爲添加了防腐劑，以簡單的牛奶爲例，按理說，牛奶放在室溫下，兩至三個小時就會變質，但現在坊間販售的很多牛奶，在室溫下放半天還是能喝，“這是很恐怖的事情”，新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，坊間有太多食物都加了食品添加物。
江守山以豆腐爲例，他印象中小時候幫媽媽到菜市場買豆腐，過了中午去買，豆腐就開始變酸了，但現在的豆腐好像都不會變質，即使放在冰箱好幾天還是可以吃，“這就是食品添加物厲害之處。”他強調，食品添加物雖然不會有立即性的危險，但它對身體的危害是漸進的，誰也不知道哪天身體會被反咬一口。
這些添加在食物中的化學物質，有可能是引發人體的致癌物質，如香菇中的亞硫酸鹽及甲醛、金針菇中的二氧化硫、切片水果中的吊白塊、竹笙中的過氧化氫、油麵與香腸火腿中的過氧化氫及亞硫酸鹽、豆類加工品中的過氧化氫等。
過氧化氫就是俗稱的“雙氧水”，常被食品加工業者添加在豆類加工製品如乾絲、豆乾、面腸及面製品如油麵、烏龍麵，或魚丸、蛤蜊、竹笙、金針菇、蜆、鹽水雞、魚翅、中藥材（紅棗、黑棗、枸杞、冬蟲夏草）等，做爲殺菌、漂白之用。
太白的食物可能添加過氧化氫，臺灣林口長庚醫院毒物臨牀科博士研究員林中英表示，沒有添加過氧化氫的食物，顏色會略帶黃色，建議民衆食品在烹調前要徹底清洗或汆燙過，烹調時一定要確實煮熟後再食用，而且最好不要長期、固定吃同一種類的食品，以減少攝取過量的化學物質。
面對生活中無所不在的食品添加物，民衆不禁要問到底還有什麼東西可吃！江守山坦言，民衆確實難逃食品添加物的魔掌，不過，民衆只要稍微用點“心”，掌握以下幾大要訣，就可以降低食品添加物對身體的危害。
認識食物“真”本色
食品添加物最大的功效，就是讓食物放得更久、變得更好看、更好吃，且又便宜，比如一瓶米酒只要二十元。所以只要色澤特別鮮豔、口感特殊、不容易腐壞而且相當便宜的食材，就要小心。
“吃”原形、原味食物
瞭解食物真正原始的味道，儘量吃看得到原形與原味的食物，像花生是原形，但花生醬、花生粉不是原形；米是原形，但麵粉、麵條就不是原形，雖然原形食物未必不含添加物，但風險少很多。
吃原味食物也很重要。身體不需要任何調味品，即使是糖或鹽等單純的調味品，對身體也會造成負擔，更何況加了一堆化學食品添加物的調味品。烹煮最好以清蒸，汆燙爲主，吃食物的原味。
烹煮過程多一步 減少食品添加物
部分的食品添加物可在高溫環境或水中溶出，所以民衆在烹煮食物時，可先用水將食物汆燙或用溫水泡，可以減少食品添加物吃下肚。