第 582 期文章

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餐飲業管理好好說 企業管理也要「會說話」

企業管理也要「會說話」

松下電器創始人松下幸之助有句名言:「企業管理過去是溝通,現在是溝通,未來還是溝通。」管理者的真正工作價值就是溝通。不管是何種階層,企業管理都離不開溝通。有資料表明,企業管理者70%的時間用在溝通上。開會、談判、談話、做報告是最常見的溝通方式,其次還有對外拜訪、約見等。

 

而企業中70%的問題是由於溝通障礙所引起,無論是工作效率低,還是執行力差、領導力差等,歸根結底都與溝通有關。因此,提高管理溝通尤為重要。

 

「會說」才是本事

 

我們每個人都會說話。但說出來是技能,會說才是本事。生活中如此,企業中對同仁也是一樣。也許你會覺得企業經營中講究溝通有點多此一舉,但諮詢公司韜睿惠悅調查了全球651個企業後發現,溝通可以帶來更多實質性的好處,例如溝通管理方面做得更好的企業,它們的業績能夠超過同行 3.5倍。

 

在餐飲行業為例,門店經營中需要傳遞需求、制度執行、收集建議、人員管理等,每一項工作每一環節都需要溝通才能完成。如果總部傳達100%,區主管轉達80%,主管下降到60%,組長只能做到40%,到員工最多只能實現30%。一項工作層層被消磨,只能一遍遍重複,本該全力發展,卻要不斷花費時間和精力消耗在內部溝通上,造成經營網點越多越浪費的局面。

 

溝通方式會直接影響到最終傳遞的效果,以及員工的態度,最終影響到企業成本,甚至團隊凝聚力。學會說話,絕對大有裨益。

 

良好溝通的益處

 

良好的溝通方式是有效的資訊傳遞和有耐心的傾聽。感受需要和提出要求,都會提高效率,減少過程中的資源浪費。在決策下達時,清晰明確的溝通能夠讓員工對決策達成共識,讓制度能更準確順利地執行。基層在實踐中的疑惑和發現的問題,也只能通過溝通向上傳達。

除了提高執行效率,溝通也能夠形成企業文化,樹立起團隊統一的價值觀,增強團隊凝聚力。雲南「雲味館」過橋米線的奮鬥使命就是這樣在溝通中建立起來的。雲味館的使命是幫助「持續奮鬥者」走向幸福生活,包括顧客也包括員工。但什麼是持續奮鬥者?擔心團隊不理解,雲味館組織了團隊討論,讓員工用具體事例的分享共同討論出這個定義。親身參與了思考和定義,員工對企業使命和價值觀的理解勢必更加深刻。

 

切忌這樣「溝通」

 

基礎的溝通包括兩個層面。一是資訊是否清晰、準確、完整地傳遞,二是對方是否接受和理解。只有這兩個層面都實現了,才是有效的溝通。

如果只有資訊的傳遞,而沒有員工的接受和理解,溝通就會變成企業領導的單向輸出,變成單純的命令而變質。我就曾經在採訪麥當勞「我創我味來」(CYT)自製漢堡時遇到這樣的情況。

自製漢堡業務,包括自助點餐機、服務到桌,都是麥當勞擁抱數位化、擁抱年輕消費群體的積極嘗試。但員工看不到這麼長遠,他們不理解這樣做的用意,只看到自己的工作變得更複雜更費勁,而頗有不滿。長期下來,對餐廳的發展會是極大不利。

但更多時候,其實在傳遞資訊的過程中,管理者也有欠考慮的地方。一些管理者在闡明需求的時候做不到清晰準確。有一位朋友在剛接管一家門店的初期,因為安排的工作屢次沒能達到預期效果,她在言語間就有了負面情緒:「說了好幾遍怎麼還是做不好,有那麼難辦嗎?怎麼又犯了這樣的錯誤,以前說過的都沒聽見嗎!」事後她也反思,因為溝通暴力而導致與員工關係不佳,影響了門店的氛圍。很多管理者幾乎有一半也都承認曾說過類似的話。

誰也不願被指責,門店基層崗那些年輕氣盛的員工更是容易因此積怨。那位店長在反思後坐下來和員工談心,最後找到沒能達到預期的根本原因。而若是保持不友善的態度,既推遠了和員工的關係,也對解決問題毫無幫助。

更壞的情況是,如果她沒能意識到言語間負面情緒的問題,還會容易帶來印象的偏差。說了好幾遍都做不好,就容易在潛意識中變成「他能力不行」的主觀臆斷,又犯了這樣的錯誤被放大後果成「以前說過的都沒聽見」,主觀否認了對方的努力。如此一來,可能會放大導致互相不滿意,嚴重時搞不好還會惡言相向甚至引發爭吵。這樣的溝通方式一定不可取。

 

「會說話」的技巧

 

想要達到有效的資訊傳遞和正確的理解,核心就在於改變對話和傾聽的方式。明確目的,描述清楚自己的需要和期望。同時,少用批評、情緒性、下結論的語言,用激勵的方式碰撞靈感。

知名品牌火鍋海底撈在溝通方面就很講究啟發性。在會議中,管理者經常提出一個頭腦風暴議題,由員工們討論。並且遵從自由暢談、延遲評判、禁止批評的原則,在此基礎上整理匯總建議,變成制度和決策。比如說,各門店每週會開一次「顧客資訊交流會」。全體櫃台員工和部分後廚員工都會分享一些自己的服務案例,以此來共用顧客的資訊,彼此説明如何了解顧客需求及提供更好的服務。

想要形成友善的溝通氛圍,進一步培養形成企業文化的促進力量,溝通就不能僅止於制度的下達和建議的上傳。而要形成一種融於員工生活和工作的形式,建立企業與員工之間、員工和員工之間的友愛橋樑。

毛肚火鍋品牌巴奴就用多種形式來實現這一目標。每月巴奴門店會組織全體員工進行「員工滿意度座談會」,就工作和生活中遇到的問題進行分享和記錄討論,同時還表彰那些「變成更好的自己」的員工。新店開業前一周會組織卓越團隊訓練營,讓新團隊從學習和活動中增進了解。還有每季度與董事長對話、每年企業文化溝通宣講會等活動,進一步拉近企業和員工的信任距離。

更多樣的形式,更多方面的觸及,讓新舊員工、員工團隊間、企業和員工間都能有更近的聯繫。這樣做既有資訊的互通,也能建立信任感,更是企業文化的滲透。

如果把餐廳比作一個人,溝通就像維持運轉的血管。其中公開透明的資訊説明企業正常運作,而通暢有效的溝通則是提高效率和達成良好業績的關鍵。在這個過程中,只要保持有同理心,設身處地著想,你也可以透過溝通讓企業形成合力,達成最終的目標。

一個溝通順暢的企業必然是一個融洽的工作氣氛,工作效率極高的企業,在這樣的企業裡工作,哪怕再苦再累,也是心甘情願的,因為心情是愉快的。

 

溝通創造和諧,溝通贏得人心,它能夠凝聚出一股士氣和鬥志。這種士氣和鬥志,就是支撐企業基業長青的中堅和脊樑。有了這樣的中堅和脊樑,必定人心所向,又何愁企業不發展呢?

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